中文名:黄原胶

外文名: Xanthan gum

别号: 汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶

化学式: C35H49029

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水涣散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,运用方便。但由于它有极强的亲水性,假如直接参加水小而拌和不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻挠水分进入里层,然后影响效果的发挥,因而有必要注意正确运用。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。