一、简介

中文名称:赤鲜红

中文别名:赤藓红B钠盐,酸性红 51,赤藓红,赤鲜红,藻红B

英文名称:Erythrosin B sodium salt

CAS号:568-63-8

分子式:C20H6I4Na2O5

分子量:879.86

二、性状

赤藓红颜色和性质:赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭,易溶于水,赤藓红水溶液为赤色,对氧、热、氧化还原剂的耐受性好,染着力强,但耐酸及耐光性差,吸湿性差。

三、用途

赤藓红可单独使用或与其他食用色素配合,用于糕点;农产水产加工品(樱桃;鱼糕;针锦八宝酱菜)等多种食品。在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。