一、简介

甜蜜素,其化学名称为环己基anji/磺/酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。

二、性状

甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末,无臭,味甜,易溶于水,难溶于乙醇,不溶于氯仿和yi醚。在酸性条件下略有分解,在碱性条件下稳定。为无营养甜味剂,浓度大于0.4%时带苦味。

三、用途

甜蜜素的甜味呈现的较慢,但持续时间长,甜味比较纯正,可以替代蔗糖或与蔗糖混合使用。甜蜜素也可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣等。甜蜜素与蔗糖一起配合使用时,其甜度可达80倍以上。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。