一、简介

品名:瓜尔(豆)胶;瓜尔胶;、古耳胶、瓜尔胶或胍胶

英文名称:guar gum

CAS号:9000-30-0

分子式:C17H17ClO6

二、性状

微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。

三、用途

在低离子强度下,瓜尔豆胶与阴离子聚合物及与阴离子表面活性剂之间有很强的黏性协同作用。在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用。在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。奶酪和奶油:进质地. 熟肉食品:维持水汁,增加油滑感。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。