果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶分布于植物中,根据其作用底物的不同。

产品性状

白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

用途

焙烤食物:进步面团的透气性,增强口感,延长保质期。果胶易溶解于水中,与糖和酸经过一定比例混合后可凝固成胶体。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。