烟酸也称作维生素B3,或维生素PP,分子式:C6H5NO2,耐热,能升华。是一种水溶性维生素,属于维生素B族。烟酸为水溶性维生素。

烟酸的性状:白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无吸湿性,干燥状态稳定,水溶液中相当稳定。与酸形成季铵盐,与碱形成羟酸碱金属盐,与重金属盐形成难溶于水的重金属盐,遇硫化氢则又回复成烟酸。

目前,烟酸主要用于饲料添加剂,可提高饲料蛋白的利用率,提高奶牛产奶量及鱼、鸡、鸭、牛、羊等禽畜肉产量和质量。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。固体饮料,乳制品,方便食品,膨化食品,调味品, 烘焙食品,休闲食品,冷食冷饮等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。