别名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚

英文名称:Konjac Powder

CAS号:37220-17-0

分子式: C21H28N6O6S

白色或奶油淡棕黄色粉末。加热和机械搅拌可进步溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即便强烈加热也不溶解的热安稳凝胶。

魔芋胶作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态。魔芋粉是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖,是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉作为粘结剂能够添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。