一、简介

中文名称:木聚糖酶

英文名称:Xylanase

CAS号:9025-57-4

EINECS号:232-800-2

二、性状

能够切断阿拉伯木聚糖中可溶或不溶的纤维结构,它也含β-葡聚糖酶,纤维素酶和糖化酶活性。在消化植物原料时这些酶非常有效。

三、用途

在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产粉,也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。啤酒酿造工业:分解木聚糖或戊聚糖,降低麦汁粘度。解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。