一、简介

β-胡萝卜素,名字来源于拉丁文中的胡萝卜,是一种橘黄色脂溶性化合物,是wei生素A前体,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。

二、性状

红紫色至暗红色结晶性粉末,略有特异臭味。

溶解性:可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油,不溶于水、丙二醇和甘油,难溶于甲醇和乙醇。

三、用途

常见的β—胡萝卜素(β-Carotene)产品种类有:结晶、30%的油悬浮液，10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。作为黄色、橘色色素及营养强化剂添加,如饮料、果冻、布丁、果酱、糖果、饼干。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。