一、简介

中文名称:果胶酶

英文名称:Pectinase

CAS号:9032-75-1

EINECS号:232-885-6

二、性状

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶有的作用。

三、用途

果胶酶可催化果胶中的甲酯水解,以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。果胶酶添加量为50—100mg/kg果汁(10kg果汁添加?0.5-1g左右果胶酶),先将酶用少量果汁溶解,再加入全部果汁中。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。