中文名:聚丙烯酸钠

英文名:Sodium Polyacrylate

别    称:2-丙烯酸钠均聚物

聚丙烯酸钠是白色(或浅黄色)块状或粉末。有亲水和疏水基团的高分子化合物。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中,对温度变化稳定,有固定金属离子的作用,能阻止金属离子对产品的作用。

面粉类制品(面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等):加强原料面粉中蛋白质的黏着性,使生面团的延展性更好,提高保湿性,减少冻裂,改善口感。粉丝、粉条、粉皮类:作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时,可提高产品的筋度,增耐煮性。用于面包、蛋糕、罐头、冰淇淋、酱制品、果汁等,还具有增稠、涣散、安稳、保水、保鲜等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。