一、简介

中文名称:葡糖氧化酶

英文名称:glucoseoxidase

einecsno.:232-601-0

二、性状

近白色粉末至棕色液体。溶于水,几不溶于乙醇,氯仿和乙醚。用途酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。用途常用用酶。

三、用途

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保险剂。葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。葡糖氧化酶(Glucose Oxidase,GOD)是食品工业中一种重要的工业用酶, 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。