一、简介

牛磺酸(Taurine)又称2-氨基乙磺酸,由牛黄中分离出来,故得名。是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物组成。牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸,又叫牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸可广泛应用于食物添加剂、荧光增白剂、有机组成等领域,也可用作生化试剂、湿润剂、pH 缓冲剂等。

二、性状

白色结晶或结晶性粉末。无臭,味微酸。略有苦味或虾香味。

三、用途

作为营养强化剂对可用于乳制品。谷类制品,饮液,乳饮料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆浆,果冻,果汁(果味)型饮料,可可粉及其他口味营养型固体饮料。牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制品、饮料和复合调味品中,允许加入量为30~40mg/kg。近年来市场上涌现出的红牛饮料均含有适量的牛磺酸成份。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。