三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,是以蔗糖为原料的功能性的甜味剂,可达到蔗糖的甜度约600倍。三氯蔗糖特点具有无能量,高甜度,纯正甜味,安全度高等。

白色直近白色结晶粉末,几乎无臭,无吸湿性,味甜。

将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中,不会被其分解,也不会对发酵过程产生不良影响,整体效果较好。本品稳定性高,在pH2.5~3.0溶液中,于温度20℃下贮存1年,保留值大于99%;在pH4~7溶液中,于温度30℃下贮存1年,保留值大于98%。具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有增效作用,应用范围十分广泛。将三氯蔗糖应用在营养饮料中是近几年较为新兴的做法,能掩蔽以及功能性物质苦味以及涩味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。