本品为白色结晶或结晶性粉末,无臭或有微臭,味微酸;水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解,在水中略溶,在乙醇中微溶,在中几乎不溶;在碳酸碱溶液或氢氧化钠溶液中均易溶。

用途:营养增补剂;发色助剂。本品为辅酶构成成分之一,对生物体内代谢有重要的意义。

烟酸属于维生素B3,又称尼克酸,烟酸外观为白色或微黄色晶体,可溶于水,主要存在于动物内脏、肌肉组织,水果、蛋黄中也有微量存在,是人体所需的13种维生素之一,属于维生素B族。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料,软饮料,固体饮料,豆奶粉、豆粉、豆浆、豆奶,含乳固体饮料。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。