产品简介:

中文名:蔗糖脂肪酸酯

英文名:Sucrose Fatty Acid Esters

用处:乳化剂;消泡剂。

产品性状:

白色至黄褐色粉末、块状或无色至黄褐色的粘稠树脂状或油状物质,无味或略带油脂味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯和三酯难溶于水。有旋光性。

防止面条与机器黏附性，改善面条的张力和色调，使口感更好(有弹力、劲道、嚼劲)，更易分散；保持水分，防止老化，增加煮后体积。一般先将蔗糖酯以少量水(或油等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。