一、简介

中文名称: l-精氨酸

英文名称: l-Arginine

分子式:C6H14N4O2

分子量:174.20

二、性状

白色斜方结晶(二结晶水物),105℃失去结晶水为白色晶形粉末。

三、作用

它主要用作营养增补剂。在香料工业中主要用于与各种糖类发生美拉德反应的制备含有特殊香味物质的反应香料。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。