低聚果糖又称蔗果低聚糖,是由1~3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

低聚果糖是一种活性物质。既保持了蔗糖的甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。

低聚果糖为白色粉末,甜味柔软清新,带低聚果糖清香,无异味,无外来杂质。

在发酵乳制品中增加低聚果糖,可以作为产品中活菌提供营养源,增强活菌作用,延长保质期。以蔗糖为糖源,操作不当,产品色泽暗,而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳,可延长存放期。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。