大豆别离蛋白是以低温脱溶大豆粕为质料出产的一种全价蛋白类食品增加剂。其养分丰富,不含胆,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的种类之一。

大豆分离蛋白外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质。具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质,改善了食品的加工性能和风味,又提高了食品加工的经济价值。

生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。应用于肉灌制品,如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。