牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸,又叫牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸可广泛应用于食物添加剂、荧光增白剂、有机组成等领域,也可用作生化试剂、湿润剂、pH 缓冲剂等。

白色结晶或结晶性粉末。无臭,味微酸。略有苦味或虾香味。

作为营养强化剂对可用于乳制品。谷类制品,饮液,乳饮料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆浆,果冻,果汁(果味)型饮料,可可粉及其他口味营养型固体饮料。主要用途用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。