阿拉伯胶是一种植物胶,取自一种名为Acacia的树,由树的汁液凝结而成。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。

浅白色粉末,无臭无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体。溶解度约50%,不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定地凝聚层。

阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。