中文名:黄原胶

别名:黄胶、汉生胶,黄单胞多糖

主要成分:D-葡萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸

颜色和性质:黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。黄原胶易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。因为它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、滋润剂、膜成型剂等。

黄原胶已被食物工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供 的加工和贮藏稳定性,黄原胶能够用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮猜中。主要用途用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。