一、简介

β-胡萝卜素,名字来源于拉丁文中的胡萝卜,是一种橘黄色脂溶性化合物,是wei生素A前体,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。

二、性状

紫红或暗红色的粉末。不溶于水,微溶于乙 醇,易溶于氯 仿苯和油。

三、用途

广泛用于食物中,作为黄色、橘色色素及养分强化剂添加,如饮料、果冻、布丁、果酱、糖块、饼干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕点、焙烤食物。各种食用油脂、人造奶油、加工干酪等常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料其他等23类。