焦糖色素,又名酱色、焦糖色,是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下分解和聚合而成的。

焦糖色素,浅褐色粉末。焦糖色素是食用色素。色率高,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。

采用原浓度焦糖色素,一般每3L饮料用4g以下的焦糖色素,应用于可乐饮料,用量加倍。此外,还有一种用于根啤酒(一种以 冬青油为香料的无醇饮料)的焦糖色素,在碳酸饮料中,焦糖色素可作为乳化剂,并阻止芳香物质分离出来。焦糖色素可应用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,常用的是那些能够在高酒度乙醇中仍然稳定的品种。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。