中文名称:L-脯氨酸

英文名称:L(-)-Proline

CAS号:147-85-3

EINECS号:205-702-2

分子式:C5H9NO2

分子量:115.1305

性  状:无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物,单斜晶系含1分子结晶水。无臭,有较强的甜味,不纯物有吸湿性。易溶于水,溶于乙醇,不溶于异丙醇。

用途:营养增补剂;风味剂,与糖共热发生氨基-羰基反应,可生成特殊的香味物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。