红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃职、浓缩、精制而成的红色色素。

理化性质

本品为红色或暗红色粉末,色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然理想的着色剂。

用途:

广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色,效果理想。还有保健作用,着色成本不高,使用方便。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。