中文名称：番茄红素     

英文名称：Lycopene

外    观：红色或深红色粉末、油状液体

分子量：536.85

分子式：C40H56

溶解性：可溶于食用油，难溶于水

番茄红素随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色，而且稳定性比较差，番茄红素是脂溶性色 素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂乙醇。运用在食品、化妆品领域。番茄红素被广泛用作食用红色色素，有典型的番茄风味，除适用各种番茄制品外，也适用于肉类、汤料、酱类、糖果、小食品和面点等。