硫酸亚铁俗称绿矾,是亚铁的硫酸盐,呈天蓝色或绿色单斜晶体,或结晶性粉末。硫酸亚铁相对密度1.8987,熔点64℃。无臭,有收敛性。暴露在空气中易风化,表面变为白色粉末,在湿空气中易氧化,表面生成棕黄色的碱式硫酸铁,溶于水和甘油不溶于醇。

铁强化剂、发色剂。可用于调制乳,调制乳粉,豆粉、豆浆粉,除胶基糖果以外的其他糖果,大米及其制品,小麦粉及其制品,杂粮粉及其制品,即食谷物,面包,西式糕点,饼干,其他焙烤食品,酱油,饮料及固体饮料类,果冻中。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。