一、简介

植酸又名环已六醇六磷酸酯,自然界中大多以植酸钙等形式存在于植物种子中。植酸自米糠、谷壳提取而来。

二、性状

淡黄色至淡褐色浆状液体。 易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于乙 醚、苯和氯 仿。

三、用途

在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

在饮料中添加0.01-0.05植酸,可除去过多的金属离子。

植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解,因此可作双氧水储藏稳定剂。用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(亲水/亲油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能极好。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。