硫酸镁,或无水硫酸镁,是一种含镁的化合物,无水的硫酸镁是一种常用的化学试剂及干燥试剂,但硫酸镁常指七水硫酸镁,为白色细小的斜状或斜柱状结晶,无臭、味苦。

性状:无色柱状或针状细晶体,呈清凉咸苦味,无臭。在48℃以下的潮湿空气中稳定,在温热空气中易风化。极易溶于水(1198%,20℃)和甘油,水溶液呈中性,微溶于乙醇。

用途:营养增补剂、固化剂、增味剂、加工助剂。 酿造用添加剂,补充酿造用水的镁,作为发酵时的 营养源,提高发酵能力;改善合成清酒的风味;调整水的硬度。

作用:七水硫酸镁在轻工业中用于生产鲜酵母、味精、饮料、矿泉水;在食品工业上硫酸镁用于乳酸、味精等。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。