中文名称:赤藓糖醇

中文别号:1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

赤藓糖醇为白色结晶。微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水,因溶解度较低(与蔗糖比较),易结晶,适于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料,关于构成焙烤食物特有的组织结构、口感和风味具有适当重要的效果,是生产高品质焙烤制品比较好的原料。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。