明胶是亲水性胶体,具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。又为两性电解质,故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块,用作酒类、酒精的澄清剂。

明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;明胶是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质,明胶可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化。

在于制造明胶甜食、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等。在食品生产中,明胶还可用于制作蛋糕和各种糖衣。明胶合成的生物可降解膜主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用。