产品简介:

乳糖[lactose]是二糖的一种,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。

产品性状:

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿中不溶。

产品用途:

乳糖是发酵乳需求增加的,乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖,乳糖供给营养,乳糖对乳制品组织状况有影响。炼乳出产,乳糖结晶对炼乳口感的影响,奶粉的溶解性,乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。