一、简介

中文名称:甘氨酸

中文别名:氨基乙酸; 氨基醋C酸;

CAS号:56-40-6

化学式:C2H5NO2

二、性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。易溶于水,极难溶于乙 醇,几乎不溶于丙 酮。

三、用途

在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂,以改善食品风味、味道、提供甜味源等。添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期。主要用于调味等方面。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。