一、简介

中文名:L-胱氨酸

英文名:L-Cystine

化学式:C6H12N2O4S2

分子量: 240.30

CAS号:56-89-3

二、性状

半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末,溶于水,微有臭,难溶于乙,不溶于乙等有机溶剂。熔点240,单斜晶系。

三、用途

营养增补剂、调味剂、用于奶粉的母乳化。面团筋力增强剂,用于焙烤食品(酵母发酵剂)、发酵粉等。冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。制备生物培养基。也用作食品调味剂。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。