风味酶是由米曲霉菌株发酵,经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食物加工中的动植物水解产品,参加风味蛋白酶,可去除苦味,改进口感,同时进步蛋白有效利用率,下降出产的成本。

风味蛋白酶可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。风味蛋白酶可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。