一、简介
中文名称:菠萝蛋白酶
中文同义词:菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶
英文名称:Bromelain

CAS号:9001-00-7

二、性状
菠萝蛋白酶浅黄色无定形粉末,微有特异臭。
三、用途
菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。可应用于肉制品的精加工。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。