一、简介

中文名称:L-茶氨酸

英文名称:N-gamma-ethyl-L-glutamine

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

二、性状

白色结晶性粉末。无臭,呈略带甜味的特有滋味。溶于水,不溶于乙醇,乙醚.

三、用途

L-茶氨酸主要用于绿茶,用量不规定。营养强化剂。调味料(绿茶的香味成分),用量不规定。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。