一、简介

中文名称:富马酸

英文名称:Fumaricacid

CAS号:110-17-8

分子式:C4H4O4

分子量:116.07

EINECS号:203-743-0

二、性状

单斜晶系无色针状或小叶状结晶,有水果酸味。

三、用途

火腿肠、香肠、熏肠,鸡鸭等禽类食品,鱼糜食品等,另外在烹饪调味料中也有应用。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、腌制促进剂、香料使用。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。