一、简介

别名:苹果酸钠
英文名称:Sodium malate
分子式:C4H4O5Na2·H2O
二、性状
白色粉末,无臭无味,易溶于水。
三、用途
其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离,从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食物中,对酸味有缓冲作用。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。