英文名称:Calcium Citrate

化学名称:2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钙四水合物

别名:枸橼酸钙;2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钙;柠檬酸三钙

分子式:(C6H5O7)2Ca3·4H2O

分子量:570.56

白色结晶状粉末,无臭,稍有吸湿性,微溶于水,能溶于酸,几乎不溶于乙醇。

柠檬酸钙包括食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、谷物制品等。柠檬酸钙可用于谷及其制品,使用为8~16g/kg;在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。