中文名称:甘氨酸
中文别称:α-氨基乙酸
英文名称:Glycine
CAS No.:56-40-6
分子式:C2H5NO2
分子量:75.07
EINECS号:200-272-2; 603-246-2
白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒;在水中易溶。
用做调味剂、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒时用作酸味矫正剂、缓冲剂;在腌制咸菜、甜酱、 酱油醋果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。