一、化学名：硫酸铵

二、分子式：(NH4)2SO4

三、分子量：132.15

四、CAS：7783-20-2

五、性状：无色透明斜方晶系结晶。相对密度1.769（50）。易溶于水，水溶液呈酸性。不溶于乙醇、丙酮和氨。易潮解。

六、用途：加工助剂：限用于发酵工艺中用作发酵用营养物质。亦用于面团调节剂；酵母食料。用作鲜酵母生产中酵母菌培养用氮源。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。