一、化学名：硫酸铵

二、分子式：(NH4)2SO4

三、分子量：132.15

四、CAS：7783-20-2

五、性状：无色透明斜方晶系结晶。相对密度1.769（50）。易溶于水），水溶液呈酸性。不溶于乙醇、丙酮和氨。与碱类作用放出氨1气。易潮解。

六、用途：限用于发酵工艺中用作发酵用营养物质。亦用于面团调节剂；酵母食料。用作鲜酵母生产中酵母菌培养用氮源。作为面包中酵母养料中的用量约10（约为小麦粉量的0.25）。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质