一、产品简介

中文名：苹果酸钠

外文名：Sodium malat

分子式： C4H4O5Na2·H2O

中文别号 DL-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠

分子量： 196.06

二、产品性状

白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。

三、产品用处

用于食物增加剂，做酸味剂、调节剂、缓冲剂等。苹果酸钠是一种杰出的食物保质剂，在水产品、肉类食物中应用广泛。其在食物中有杰出的分散性和持水性，且能降低食物中水分活度，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，然后削减水产品、肉类食物等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食物的鲜嫩度，并赋予其口感。因为dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制作无盐酱油。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食物中，对酸味有缓冲作用。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。