中文名称：甘氨酸
中文别称：α-氨基乙酸
英文名称：Glycine
CAS No.：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
EINECS号：200-272-2; 603-246-2
产品性状：白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末，无臭，无毒；在水中易溶。
用做调味剂、甜味剂，与 DL- 丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、 甜酱、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。