1.简介 叶酸是蝶啶的衍生物，初由分离出来，后来发现植物的绿叶中含量十分丰富，故名为叶酸。它地存在于肉类、鲜果、蔬菜中，为黄色结晶状粉末，无味无臭，不溶于醇及其他溶剂，但稍溶于热水。在酸性溶液中不稳定，易被光破坏。

2.性状无色或白色结晶或结晶性粉末，通常微带三甲胺臭，有吸湿性，易溶于水和乙醇，水溶液呈中性。无臭、无味，加热至250℃m左右颜色渐变深，后成为黑色胶状物。

3.用途 叶酸存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。