菊粉的物化性质

白色或乳白色无定形粉末，略带甜味，可溶于水

当它与水混合时，就会产生乳脂般结构，能轻易的与食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的风味。大量的水被网状结构固定，保证了胶体长时间物理稳定性。

乳制品：应用于配方奶粉、酸牛奶、乳饮料、奶片、液态奶  乳制品是运用菊粉的理想食品系统，并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感，增加制品中纤维的含量，可替代低聚糖类。

饮料：高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、果冻类食品  添加菊粉后，除增加制品膳食纤维和低聚糖功能之外，还可掩盖苦涩,使饮料风味更浓、质地更好。焙烤制品:蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，诸如益生原面包，高纤维面包等。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。