一、简介

复合磷酸盐可用于面制品、肉类、罐头、禽类、水产品、饮料的保水、持水和增溶，能防止蛋白质变性和脂肪变质；增加香肠、腊肉、鱼糜等肉制品的弹性、嫩性，降低肉汁损失；络合食品中的铜、铁离子，降低水的硬度、食品氧化变质，提高面粉弹性及加工性能；延缓面包、糕点淀粉老化变硬；在含蛋白质、脂肪的食品饮料中

二、性状

复合磷酸盐为白色粉末状。

三、用途

复配水份保持剂（复合磷酸盐）肉类制品和面制品都需保水、持水、增加弹性，饮料制品需采用可与金属离子发生络合反应的添加剂，若采用食品胶、乳化剂或酶制剂，则成本偏高、使用不方便。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。