性质：

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，性状是白色晶体或结晶粉末。

乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。

在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作婴儿食品、糖果、人造牛奶等；在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。

乳糖，英文：lactose，二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。

乳糖的用途:

利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

其他有防止结晶、*。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。